品文吧 > 武侠修真 > 逆流2004 > 正文卷 第249章 小试牛刀
    新店厨房。

    此时很安静,并不是人都走了,实际上,周安、田律、周剑、大憨仍然在厨房里,但此时就是很安静。

    几个人都聚在案板那儿,准确点说,是周安亲自在配菜,而田律他们都伸着脖子围在旁边看,对他们来说,能看一次周安亲自配菜,是很难得的。

    何况,周安正在配的菜,还是他们未见过的全新菜式。

    看有些人配菜,看了第一眼就不会想看第二眼,但看周安配菜,却是一种享受,会让人想继续往下看。

    姿势很正、全身上下很干净,下刀干净利落、明明他也是用手抓菜去配,但不会让人觉得被他手抓过的菜不干净。

    厨师服在身上整整齐齐,腰间系的围裙也整洁如新,配菜的时候,围裙、衣摆、袖子,绝对不会沾到案板和砧板。

    双手干净的,看不到一丝污渍。

    他正在切的是羊肠,放在白汤羊肉桶里煮好的羊肠,在跳刀的技法下,行云流水、弹钢琴一般,一眨眼就全部切成大小均匀的小段,完了,刀口从砧板上随手一拂,就把切好的羊肠小段,全部拂进旁边的码斗中,刀口并没有碰到砧板,砧板上,却已经干干净净,只剩下一点羊肠上的油渍。

    然后是煮好的羊肝,整块的羊肝,随意两刀下去,切成三根不规则的长条状,手指一拢,三根条状的羊肝被拢在一起,手指轻按,右手手臂不动,握刀的手腕连续一阵很有节奏的跳动之后,砧板上的羊肝就全部变成大小相若、厚薄均匀的柳叶形薄片。

    ……

    平时田律等人看的最多的是小江配菜的刀工,偶尔也能见到谭光试做新菜时候自己配菜的情景。

    但论及刀工,小江比周安差一大截。

    谭光切出来的东西,漂亮有余,但速度也及不上周安。

    这一刻的周安,虽然看着还是十几岁的模样,但他认真而精湛的手艺,很容易让人忽略他的年龄。

    比如刚刚走进厨房的曲艳阳。

    她脚步很轻,走进厨房,都没人注意到她。

    这个时候进厨房,正好被她目睹周安出色的刀工,和认真时候的样子。

    很帅!

    这就是她看了片刻之后,心中的感受,虽然周安长得称不上帅,但他现在的样子,看在曲艳阳眼里,比那些油头粉面的所谓帅哥帅多了。

    厨房里很安静,安静到只有周安运刀的声音。

    羊肝切完,切羊血。

    羊血煮好之后,是很硬的,比鸡血、鸭血、猪血那些硬很多,但又不是吃不动的那种硬,掰开羊血旺的时候,有种掰开一块糕点的那种感觉。

    周安把它们切成打火机大小的长条状,整整齐齐地码在旁边的小码斗里。

    然后是切煮好的羊肉。

    他没切多,只切了二三两,切成数十片薄薄的柳叶形薄片,很好看,肥瘦相间,如带花纹。

    最后,他才切香菜和青红椒粒,以及洋葱粒。

    切好这些,他看了看周围的田律等人,想了想,又将四只羊蹄改刀,每一只一剖为二,改成八片。

    放下菜刀,拿起案板上干毛巾擦手的时候,一抬头,他才注意到曲艳阳静悄悄地站在厨房门口。

    怔了怔,周安露出笑脸,“曲经理这时候怎么来了?呵呵,看来你有口福啊,正好!我这里在试菜,马上加工一下,你就跟我们一起试试,然后点评一下吧!”

    “曲经理?”

    “曲总好!”

    “曲经理晚上好!”

    田律等人也才看见曲艳阳,出于礼貌,也是出于对美女的热情,三人纷纷露出笑脸与她打招呼。

    曲艳阳有点不好意思,提了提手里的纸袋,“我今晚出来买东西,正好经过这边,见咱们厨房灯亮着,就过来看看,周总,你们在试什么菜呢?好像是羊肉?”

    她并没有提自己是来美食街准备找吃的,因为那样说的话,有种她故意来蹭吃的嫌疑。

    “嗯,羊肉,我打算弄一个羊杂汤、一份椒盐羊蹄和一份红烧羊肉锅仔尝尝,正好他们陪我忙到现在,也到了该吃宵夜的时间,就顺便给他们当宵夜了,曲经理你稍等一下,马上就好!别走啊!”

    周安随口说着,端起砧板旁边配好的几样东西,就去炉灶那边。

    顺便对田律说:“给我舀一大碗羊肉汤来!”

    红烧羊肉,早就烧好了,在锅里还没盛出来,做羊肉锅仔的配菜也早就让田律提前配好。

    此时周安开炉灶做这几道菜就很快了。

    蒜片和大葱片下锅煸炒出香气,依次倒入切好的羊肠、羊肝、羊肉片,略微翻炒变色,就倒入田律舀来的羊肉汤,然后倒入切好的羊血旺,再加盐、味精、鸡精、白胡椒粉等调味,两三分钟就出锅,洒上切好的香菜末,一大碗香喷喷、极能勾人食欲的羊杂汤就呈现在大家面前。

    白色的汤,五颜六色的羊肠、羊肝、羊肉和羊血在白汤里载浮载沉,点点嫩绿的香菜末点缀其上,再配上热腾腾的白汽和香气,大憨很不争气地咕噜一声,吞下一口口水。

    然后是羊肉锅仔。

    配好辅料的羊肉锅仔就更好做了,切好的大葱和洋葱垫底,再铺上大白菜,切好的豆腐码在其上,再舀几大勺烧好的红烧羊肉浇在上面,用红烧羊肉汤将锅仔里的菜淹没个七八分满,洒上一点香菜末,就算齐活。

    “去拿个酒精炉来给它加热!”

    吩咐完田律,周安开始做椒盐羊蹄。

    这个也不复杂。

    煮好、剖开的羊蹄下油锅炸两次,一次温油下锅,将羊蹄微微炸得变形变色,就用漏勺捞起来,然后再高油温复炸一次,炸香羊蹄外面的表皮,炸香后的表皮不仅微微发脆,还会有虎皮状的斑点出现。

    一次浸炸、一次复炸,为的就是达到传说中的外焦里嫩的效果。

    最后是炒香青红椒粒和洋葱粒,因为加了青椒粒、红椒粒和洋葱粒,随便一炒,锅里就会出现很诱人的辣气和香气混合在一起。

    这时候再倒入刚炸好的羊蹄,翻炒几遍,洒上椒盐粉、淋上芝麻油,再洒一点小葱粒进去,一份香死人,令人口水直冒的椒盐羊蹄就可以出锅了。

    曲艳阳一直站在旁边看着,表情微微有点纠结。

    因为她从来不吃羊肉的,嫌羊肉膻气太重,hold不住,可她亲眼看着周安做出来的这羊杂汤和椒盐羊蹄,却又有点想尝尝……

    她好像没闻到羊肉膻气。